LAS ANCAS DE RANA
Las ancas de rana es el plato más típico de La Bañeza y siempre que vamos en verano vamos a algún restaurante a comerlas, pues tanto a mi marido (pese a ser Valenciano) como a mi nos encantan. Este verano el dia de nuestro aniversario fuimos a comerlas a un restaurante que lleva desde los años 70 en La Bañeza que se llama Moja el Gallo (el nombre no se por qué pero intentaré averiguarlo. Otros año las comimos en el Bar París, en ambos sitios muy ricas, antiguamente había otro sitio que se llamaba Bar Johnny y estaban también exquisitas.
Este año por una lado me las hizo mi hermana y me enseñó como hacerlas, estaban muy buenas, pero luego otro día, una conocida me dijo como las hacía ella que era como las hacían en el restaurante de su abuelo, un restaurante famoso de La Bañeza y probé a hacerlas de esa manera y lo cierto es que me quedaron exquisitas.
Os dejo la receta para aquellos que visiten mi blog y espero que os gusten.
ANCAS DE RANA (AL ESTILO DE LA BAÑEZA)
Ingredientes:
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Aceite de oliva virgen extra
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1 hoja de laurel
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1 cebolla pequeña
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1 tomate grande
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½ pimiento verde
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½ pimiento rojo
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1 trozo de unto
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Perejil
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Ajos (3 ó 4 dientes)
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Sal gorda
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1 guindilla
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1 vaso de vino blanco
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½ cucharada de pimentón dulce a poder ser de La Vera
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½ cucharada de pimentón picante de La Vera
1 Kg de Ancas.
Nota informativa:
Hoy en
día es muy difícil encontrar las ancas frescas así que lo normal es comprarlas
congeladas.
Para
descongelarlas ponemos la caja de ancas en una bandeja para que no manche la
nevera y las dejamos 2 días dentro de la misma, al tercer día las sacamos, les
quitamos un poco del cuerpecito con unas tijeras y les cortamos las uñas si
tuvieran, las damos un enjuague y las metemos en la nevera mientras preparamos
lo demás.
Lo
mejor es hacerlas en una cazuela de Pereruela (Perigüela que decían en nuestras
casas de La Bañeza) pero al tener cocina de vitro las hice en una cazuela
normal (En la Feria de la Alfarería de La Bañeza las vendían este año de
Pereruela especiales para la vitro pero nunca las he usado)y luego las pasé a
esa de barro para que lucieran más.
Elaboración:
En una cazuela se cubre el fondo con
aceite y se le añade la cebolla cortada en trozos grandes y la hoja de laurel
Cuando esté medio pochada, se le pica el tomate y los pimientos en trozos
grandes y se deja que se vaya haciendo hasta que se quede bien seco, se va
machacando todo con la ayuda de un tenedor cuando se vaya pochando.
esté bien seco, se machaca en el mortero
los ajos, el perejil, la sal (un poco más de la cuenta) la guindilla, el unto y
se le añade un vaso de vino blanco. A la mezcla de la cazuela le añadimos el
pimentón y rehogamos, a continuación añadimos la mezcla del mortero y se deja
en la cazuela que se vaya haciendo a fuego lento (aproximadamente una hora y
pico) pero cuando veas que queda poco caldo o esté seco, se añaden las ancas,
las mezclas bien y las dejas que se vayan haciendo lentamente hasta que veas
que ya están hechas.
Aunque veas que se quedan al principio
muy secas no les añadas agua pues poco a
poco irán soltando agua ellas.
